もうすぐ還暦さん、こんにちは。コメントありがとうございます。
>負荷をあげるのが難しくなっているのを実感します。
ベテラントレーニーでいらっしゃるんですね。
漸進性過負荷の原則は、これに則っていれば無限に体力を伸ばせるというものではなく、体力を伸ばすには必要になるものと捉えるのがいいのかと思います。
原則として重要なものだと思いますが、漸進性過負荷を意識していても年齢、病気、体質などその他の要因で体力を伸ばせなくなる場面はありますね。
長くトレーニングを続けて非常に高いレベルに到達した人や年配の方は、体力レベルを維持すること自体が十分に価値ある目標だと捉える方が多いように思います。